醋的主要成分是醋酸，對高血壓有抑製作用，對預防心臟病、腦中風和肝病有一定效果，這一點已廣為人知。京都大學名譽教授家森幸男的成果是對醋酸治療高血壓進行了量化研究。
他在實驗中，平均年齡５２歲、受中度高血壓困擾的５７人被分成三組，每組只喝一種飲料。三種飲料是：乳酸兩克、低用量蘋果醋１５毫升（含醋酸０.７５克）、高用量蘋果醋３０毫升（含醋酸１.５克）。一段時間後，喝乳酸者血壓沒有變化，「低用量」人群六週後、「高用量」人群四周後血壓發生明顯變化。連續８周以後，「低用量」人群血壓約降１１毫米汞柱，「高用量」人群約降１５毫米汞柱。停止喝蘋果醋以後，血壓又恢復原狀。
家森幸男認為，日本人每天食醋只有５毫升，高血壓患者要根據醫生建議，在飯菜中適量加醋。
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