研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1∼2倍，維生素B2增加2∼4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃荳芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠荳芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。下面介紹幾種綠荳芽、黃豆芽的常見食療方：
泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠荳芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
支氣管炎：綠荳芽100克，香菜20克，豬肺1個，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。
便秘：綠荳芽250克，洗淨用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
咳嗽痰黃：如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10∼15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
黃豆芽、綠荳芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲。而綠荳芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
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