超高溫滅菌奶是以牛乳或復原乳為原料，不添加或添加輔料，經滅菌製成的產品。其產品一般分為滅菌純牛奶和調味滅菌奶兩種。
消費者在選購時要注意：
１、首選大型商場、超市銷售的知名企業生產的名牌產品。
２、注意產品包裝上的標注標識是否齊全，根據口味和需要，選擇合適的產品，如純牛乳，還是調味乳，或者是含乳飲料。
３、要查看產品是否呈均勻一致的乳白色或微黃色，或者是調味乳應有的色澤。
４、要品嚐產品是否具有牛乳固有的滋味和氣味，無其他異味，或者是調味乳應有的滋味和氣味。
還可將產品倒入透明的玻璃容器內，看產品是否是均勻的液體，有無凝塊和黏稠現象。
另外，要注意的是，生鮮牛奶是未經任何加工即到市場上銷售的牛奶。在飲用前，一定要煮沸後才能喝，但由於未經嚴格的質量檢驗，建議最好不要購買這種牛奶。滅菌乳經超高溫滅菌，奶中的細菌被全部殺死，而且採用的是無菌罐裝，因此可直接飲用。
消費者在食用牛奶時要注意：
１、在飲用包裝簡陋的消毒牛奶時，最好經微波爐加熱或在鍋中煮一下再喝，但不必煮沸，煮到奶的表面出現波紋（８０℃左右）即可。
２、最好早餐時飲用牛奶。晚上臨睡前喝一杯牛奶，有助安眠。
３、不要空腹喝奶，由於是空腹，牛奶在胃內停留時間短，不能充分酶解，將很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。
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