用高湯做美味酸菜魚

發表:2010-04-10 21:59
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酸菜魚原料:草魚1條(2.5斤),酸菜1袋,蔥薑蒜(蒜要多些),蛋清1個,料酒,雞精,花椒,澱粉,胡椒粉,鹽,高湯各適量。

製作過程:

1,魚徹底洗淨,切下魚頭,緊貼魚骨把魚身的肉片掉,將片下的魚肉魚皮朝下切斜片,魚頭切兩半,魚排切段。

2,將切好的魚用料酒,澱粉,蛋清,鹽拌勻後醃十幾分鐘。

3,炒鍋燒熱,放比平常炒菜多一倍的油燒六成熱放花椒,薑片,蔥段,蒜末炒香,再放入酸菜(我買的酸菜是切好的,如沒切的話切絲)略炒後加高湯,要沒過魚塊。

4,湯燒開後,先放魚頭,魚骨煮六七分鐘,再放入魚片,等魚片變色,約四五分鐘用雞精,胡椒粉調味,再加入一點小蔥香菜即可。(不需再另外放鹽,酸菜是很咸的)。



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