酸甜開胃 生炒糖醋排骨(組圖)

發表:2010-08-26 17:57
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生炒糖醋排骨-酸甜開胃,Q韌彈牙

一向喜歡吃酸甜口味的食物,比如糖醋咕嚕肉,糖醋排骨等。咕嚕肉一般比較肥,而且外面裹了厚厚的粉,咬的時候軟綿綿的,都不知是肥肉還是麵粉,所以我更傾向喜歡韌韌的嚼得起勁的糖醋排骨!

傳統做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的,但是大家知道,我做菜都是比較懶,而且隨心所欲,再加上不喜歡外面的那層粉漿,所以我就採用了「生炒」的方法。顧名思義,「生炒」就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出來,肉質變得Q韌有彈性!比炸排骨用的油少,而且操作過程很簡單,但是稍微需要耐心哈!上回我看了豬豬的「老媽排糖醋排骨」也很不錯,兩者各有千秋吧,喜歡吃的朋友可以都一下。

原料

排骨。

調料:鹽、白糖、米醋(白醋)。

做法:

1、排骨洗淨塹塊,撒少許鹽拌勻,稍醃製入味(我還放了點薑絲去腥,不放也可);

2、熱鍋,放比炒菜稍多一點的油,放入排骨;

3、剛開始的時候,不用急著亂翻炒,可以稍煎一下,煎香一面再翻面;

4、接著就開始時不時地翻炒了,讓排骨均勻受熱,全方位接觸到油鍋;

5、炒到排骨收縮,色澤金黃的時候,撥開排骨可以看到逼出很多油份,這時加入較大量的白糖和白醋(視乎個人口味和醋的濃度哈);

6、這個時候可以把鍋蓋蓋上一會兒,讓它燜一下,也可不蓋,繼續炒;

7、慢慢收干汁,讓排骨把糖和醋都吸收進肉裡,就可以熄火了。

和炸的糖醋排骨有得一比,關鍵吃下去不是一口麵粉,而是實實在在彈牙的肉!

美味提示:

做糖醋類的菜餚,我喜歡用米醋(白醋),因其味比較清,不像陳醋或香醋那樣濁。當然你也可以根據自己的習慣用其他醋的。



来源:美食天下

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