酸甜开胃 生炒糖醋排骨(组图)

发表:2010-08-26 17:57
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生炒糖醋排骨-酸甜开胃,Q韧弹牙

一向喜欢吃酸甜口味的食物,比如糖醋咕噜肉,糖醋排骨等。咕噜肉一般比较肥,而且外面裹了厚厚的粉,咬的时候软绵绵的,都不知是肥肉还是面粉,所以我更倾向喜欢韧韧的嚼得起劲的糖醋排骨!

传统做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的,但是大家知道,我做菜都是比较懒,而且随心所欲,再加上不喜欢外面的那层粉浆,所以我就采用了“生炒”的方法。顾名思义,“生炒”就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出来,肉质变得Q韧有弹性!比炸排骨用的油少,而且操作过程很简单,但是稍微需要耐心哈!上回我看了猪猪的“老妈排糖醋排骨”也很不错,两者各有千秋吧,喜欢吃的朋友可以都一下。

原料

排骨。

调料:盐、白糖、米醋(白醋)。

做法:

1、排骨洗净堑块,撒少许盐拌匀,稍腌制入味(我还放了点姜丝去腥,不放也可);

2、热锅,放比炒菜稍多一点的油,放入排骨;

3、刚开始的时候,不用急着乱翻炒,可以稍煎一下,煎香一面再翻面;

4、接着就开始时不时地翻炒了,让排骨均匀受热,全方位接触到油锅;

5、炒到排骨收缩,色泽金黄的时候,拨开排骨可以看到逼出很多油份,这时加入较大量的白糖和白醋(视乎个人口味和醋的浓度哈);

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿,让它焖一下,也可不盖,继续炒;

7、慢慢收干汁,让排骨把糖和醋都吸收进肉里,就可以熄火了。

和炸的糖醋排骨有得一比,关键吃下去不是一口面粉,而是实实在在弹牙的肉!

美味提示:

做糖醋类的菜肴,我喜欢用米醋(白醋),因其味比较清,不象陈醋或香醋那样浊。当然你也可以根据自己的习惯用其他醋的。



来源:美食天下

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