苦瓜怎麼煮才不苦?(圖)

發表:2014-10-01 11:35
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苦瓜也叫涼瓜,別名錦荔枝,為葫蘆科一年生草本植物,原產於亞洲熱帶地區,廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年,栽培區從南向北拓展,現已分布到全國大部地區。

苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味竟不入肉中,有「君子菜」的美名。

如何選購:

選購苦瓜時一般以外表光滑。表面瘤粒較大,結實而不鬆軟為佳。苦瓜又有白色和青色之分,青色較苦,適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡,適合清炒或者煮湯。

營養成分:

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量,每100克高達84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。

苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。

藥用功效:

1、苦瓜性寒味苦,有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發熱有一定療效,而苦瓜乾隨茶同飲,對降低血糖十分有效。

2、吃點苦瓜,能敗火,中醫認為苦可以泄熱,可以固護陰液,刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼,用寒治熱,以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

3、現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質,能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞,具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜含有類似胰島素的物質,有顯著降低血糖的作用,被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。

食用方法:

苦瓜可炒食、煮湯,清苦爽口,先苦後甜,口味長久。如果怕苦味,可以把苦瓜和辣椒炒在一起,這樣可以減輕苦味。或者把苦瓜切成片兒,然後在上面灑上一些鹽漬一會兒,再用水把鹽濾掉,這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒,然後煮熟,放進冷水中浸泡。

食用禁忌:苦瓜含有奎寧,會刺激子宮收縮,引起流產,孕婦忌食。同時,苦瓜性寒,脾胃虛寒者不宜食用。

幾道苦瓜減肥菜譜推薦

一、甘苦兩味苦瓜汁

材料(1人份)

苦瓜70克、青紫蘇葉2片、鮮榨菠蘿汁200毫升、蜂蜜或檸檬汁適量。

1、將苦瓜洗淨後切塊,記得不要去掉苦瓜內的瓜瓤,帶著瓜瓤切塊。

2、去了皮的菠蘿也同樣切塊,去掉果芯,放入榨汁器中榨汁,隔掉果肉殘渣。

3、將切好的苦瓜、菠蘿汁、紫蘇葉一同放入攪拌器中混合攪拌,大約10秒即可,倒入杯中,根據個人口味加蜂蜜或檸檬汁調味即可。

溫馨提示:

苦瓜減肥法中最簡單的一款食譜,不喜歡苦瓜的苦味,可以用菠蘿和蜂蜜一類甜味較足的食材來中和,而且為苦瓜汁增加香氣和酸味,與苦瓜意外地很match!另外,苦瓜的瓜瓤和核富含共軛亞油酸,能有效殲滅體脂肪,在榨汁的時候也一同活用起來吧!

二、涼瓜炒飯

材料(2人份)

苦瓜150克、玄米飯300克、鹽1/3茶匙、胡椒粉適量、白芝麻2茶匙、沙拉油2茶匙。

1、將苦瓜洗淨後去瓤,然後切薄片,大約3毫米的厚度,這樣炒起來更脆更香口,然後用鹽水浸泡5分鐘後,撈起隔掉水分。

2、用沙拉油熱鍋後,將苦瓜放入鍋中爆炒一下,然後倒入煮好的玄米飯,一邊混合一邊炒一下,最後放點鹽和胡椒粉、白芝麻調味即可。

溫馨提示:

香脆的苦瓜,苦味剛剛好,吃起來帶幾分香味,跟同樣具有減肥效果的玄米飯一起,發揮出清新又健康的減肥功效,幫你排出全身的毒素,豐富的膳食纖維重整腸胃環境,改善易胖體質。

三、風味苦瓜海帶小炒

材料(2人份)

苦瓜280克、海帶適量、鹽1/3茶匙、胡椒粉適量、黑糖2茶匙、沙拉油1茶匙。

1、將苦瓜洗淨,豎著對半切開,然後帶著瓜瓤切開4毫米的薄片。

2、將海帶浸泡在水中,然後撈起隔掉水分,隨意切小備用。

3、用沙拉油熱鍋,然後依次放入苦瓜、鹽、胡椒粉、海帶,焯一下,不要太久,最後放點黑糖調味即可。

溫馨提示:

用黑糖去中和苦瓜的苦味,吃起來感覺好特別,也很適合不太喜歡苦瓜,卻又很想嘗試一下苦瓜減肥法的你。另外,海帶和黑疼都富含礦物質,能在減肥的時候幫你補充足夠的營養。

四、青綠苦瓜濃湯

材料(2人份)

苦瓜150克、黃瓜1根、茗荷半個、上湯2碗、梅干2個、鹽1/4茶匙、胡椒粉適量、醬油半茶匙、藕粉1杓。

1、用小鍋將上湯加熱,加點鹽、胡椒粉、醬油調味。

2、用3杓水溶解藕粉,倒入碗中充分攪拌。

3、將苦瓜和黃瓜洗淨後隨意切塊,均不要去掉瓜瓤,放入攪拌器中榨汁,隔掉瓜肉殘渣,倒入上湯中稍稍熬煮,最後加入梅乾和切碎的茗荷即可。

溫馨提示:

用榨汁的方式再烹調成減肥湯,做法相當特別,喝起來也以為地清新,毫無保留地發揮了苦瓜和黃瓜兩種減肥食物的功效,天然又無添加,做起來也不費事,根據個人口味還可加入更多的青綠蔬菜食材,令減肥功效一直上升!



来源:家庭醫生在線

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