秋季滋補養胃 燉一碗筍乾老鴨湯(圖)

發表:2014-10-28 00:33
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鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品,中醫認為鴨肉性偏涼,鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品,也是秋季祛燥、潤肺的養生食材。今天食神教大家用鴨肉來燉一碗美味的秋季養生湯。

主題:筍乾山藥老鴨湯

食材:老鴨半隻,筍乾100克,山藥200克,生薑、枸杞子適量,黃酒、水、食鹽適量

做法:

1、筍乾隔夜先用清水浸泡,去除鹽分並清洗乾淨後,切成條狀,鍋中燒沸水,將筍乾下入沸水中焯燙後撈出放涼備用;

2、老鴨洗淨,去除殘餘的羽毛並處理乾淨毛孔後將老鴨斬塊,清洗乾淨後下入沸水中飛水,撈起瀝干備用;

3、將處理後的筍乾、老鴨加5、6片薑片、2杓黃酒、清水燉2-3小時,老鴨需要多煲一些時間,不容易酥爛;

4、山藥洗淨去皮後滾刀切塊,下入老鴨湯中後,撒入一把枸杞,再繼續燉20-30分鐘,加適量鹽調味後即可飲用。

一、鴨肉養胃補腎止咳化痰,秋季進補燉湯最宜

鴨子是常見的家禽之一,鴨肉的營養價值與雞肉相彷,但脂肪含量通常會大於雞肉,且性味與雞肉不同。中醫認為,鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾,對身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等有良好的滋補改善作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

提到鴨子,中國人都會自然而然地想到北京烤鴨,以及那一口下去滿嘴是油的感覺。鴨肉中含有較多脂肪,但從脂肪酸的比例來說,鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少,有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用。因此,適量食用鴨肉,其中含有的脂肪不會對身體健康造成負面影響。

二、如何買到新鮮的鴨肉?

如今,宰殺鴨子這樣的做法已經被大多數家庭拋棄,取而代之到超市購買已經宰殺好的新鮮的鴨肉,不過有時候,鴨肉放太久了就會產生各種質量甚至健康問題,到超市如何才能選購到新鮮的鴨肉呢?

「一看」宰殺處的刀口:如果是宰殺的活鴨,因為鴨子掙扎的緣故,刀口不會很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤鴨肉,就說明是在鴨子病死後再補刀的;

「二看」眼球:眼球飽滿,眼睛色澤明亮,這是新鮮鴨肉的重要標誌,而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀;

「三看」鴨蹼:新鮮的鴨蹼有彈性,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤;「四看」鴨皮:鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會變淡,而且肉質發黏;「五看」鴨屁股:新鮮的鴨屁股看起來很乾淨,而如果是病死的鴨屁股則有點綠色。



来源:網路健康頻道

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