傳統粽子高油高熱量,一般人吃多了有礙健康,更不適合身體欠佳的癌友。分享二道健康粽食譜,包括「薑黃活力粽」、「高纖養身粽」,食材利用高纖的香菇、竹筍、地瓜,以及薑黃粉,取油膩膩的五花肉,熱量只有約300大卡,還能幫助消化、對抗發炎。
高纖養生粽的做法,將十谷米、糯米、黃豆浸泡一夜,鷹嘴豆、香菇泡水半小時後瀝干,芋頭、竹筍洗淨去皮切塊、姜切末,爆香老薑、紅蔥頭,加入香菇及腰果,以及適量胡椒粉、醬油、冰糖調味,並放入瘦豬肉、竹筍,以小火燉滷1小時,所有材料以粽葉包裹,水煮1小時即可。
薑黃活力粽的做法,則是將糙米、糯米、燕麥粒浸泡一夜,瀝干加入薑黃粉拌炒後盛起備用,洋蔥、蒜末爆香後,放入毛豆、滷蛋半個、紅蘿蔔、山藥拌炒,加入咖哩粉、適量鹽,炒熟後加1碗水,待水收干即完成餡料,再將所有材料以粽葉包裹,置於蒸鍋中蒸1小時即可。
傳統肉粽的食材,不乏高油、高脂的五花肉及咸蛋黃,一顆熱量高達7、800大卡,恐增加慢性病患身體負擔。十谷粽食材利用十谷取代糯米,香菇、竹筍代替肥肉,地瓜、南瓜取代蛋黃,不僅熱量低約340大卡,還含有豐富纖維質,可促進腸胃蠕動,而薑黃粽熱量更低,只有270大卡,幫助身體抗發炎。
責任編輯:心語
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