端午節吃粽子，乃是常態。（圖片來源：Pixabay）
明日(6/9)是端午節，來介紹大家熟知的粽子習俗吧!
吃粽子同龍舟競渡一樣是端午節的重要風俗之一。
粽子是端午節必備的傳統食品，就像過年必吃餃子、元宵節要吃圓宵、中秋定吃月餅一樣。
粽子
粽子古稱撥、角黍、筒粽、粘黍等。粽子是因為人們把它包成棕擱葉心的樣子，「棕」、「棕」諧音，形似棕擱葉心而又是以米作原料，所以叫「粽子」。角黍是因為粽子的形狀有棱有角，內裹粘米而得名。稱筒粽是因為最初的粽子用竹筒貯米燒煮而成。
明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中，曾對粽子的由來、形狀作過如下描述：「古人以孤蘆葉裹黍米煮成，尖角，如粽擱葉心之形，故曰粽，日角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日，以為節物相饋送，或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。」看來端午節的粽子不只是吃，還作為禮品相贈，作為祭品以吊屈原。
端午節吃粽子的由來
關於粽子的來源，在民間有這樣一個傳說：農曆五月初五屈原投江殉難之後，楚國百姓每年的這一天都駕著船，把裝在竹筒裡的米飯，投到汩羅江中祭奠屈原。到了東漢光武帝劉秀建武年間(25-55年)，長沙地方有一個叫歐回的人，說他白天見到一個自稱是三閭大夫屈原的人，並對他說：「你們每年祭我的竹筒米都被蛟龍吃了。今後你們可以用艾葉塞在竹筒口，再用五色絲繫牢，因為蛟龍最怕這樣的東西。」說完人便不見了。
後來歐回把這事告訴大家，大家又一傳十，十傳百，並都按此照辦，於是就產生了粽子。
其實粽子的產生比屈原活著的時代還要早。據有關文獻記載，棕子最初僅是把糯米煮好捏成團狀，一是自己食用，二是投人河中供奉龍神。
歷朝歷代 粽子多樣
幾千年的中華歷史，也是粽子的演變史。
最先的演變是在東漢，棕子由用竹筒裝米的作法改用孤葉(莢白外面的葉子)、蘆葉或棕桐葉包裹而成三角或四角形狀。東漢末年應助著的《風俗通》說：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。」我們不僅從中瞭解到當時棕子的做法，而且還知道了東漢時的粽子不只是節日的傳統食品，人夏時節人們也常吃粽子，可見東漢時粽子不過是一種普通食品。
到了西晉時代，粽子才逐漸成為端午節的傳統食品。這時期，端午節吃粽子已經很盛行。在東晉的時候，粽子裡麵包的東西，只是黍米或糯米加棗、栗等物，一般是在端午節時在家庭中包制。
唐朝時，粽子不僅成為民間食品，而且還被皇宮所珍視。唐明皇有詩云：「四時花競巧，九子粽爭新。」看來唐明皇吃罷粽子，感覺不錯，對粽子評價頗高，同時也能讓我們隱約感到恢弘的盛唐氣象。因為小小的粽子，竟然引起皇帝的詩文雅興。不僅如此，每到端午節皇宮中便「造粉團、角黍，貯於金盤中」，讓人們用小角弓射，射中哪只吃哪只，射不中者不得吃，大概唐明皇的雅興，是從這歌舞昇平的吃粽子的遊戲中引發出來的吧！而唐人姚合的「諸鬧漁歌響，風和角粽香」的詩句，表明粽子已經成為民間市井的普及食品了。這時的粽子餡加進了各種果仁，首都長安還出現了專門制賣粽子的店舖，「庚家棕子，白瑩如玉」是唐朝詩人段成式吃過一家庚姓店舖的粽子後所做的評價。
宋朝時候的棕子，裡邊包的餡有柿干、銀杏、赤豆等。外用莢葉、薯葉裹住煮成。另外，當時粽子食譜中有了「巧粽」一名，還有用艾葉浸米而成的「艾香粽子」，可見粽子的品種這時已逐漸增多了。
明代，有用蘆葉包裹的粽子，粽餡的種類有豆沙、豬肉、桃仁、胡桃、蜜糖等。肉餡葷粽的出現，使粽子的品種有了新突破。
清乾隆時代，又有了「火腿粽子」的葷粽，使葷粽品種越來越豐富了。
古時候，人們吃粽子的程式也很別緻，吃以前先做一個小遊戲，比賽看誰解下的粽子的粽葉長，長的為贏，因此，有人把端午節也叫做「解粽節」。
粽子這種香甜適口的食品，經過千百年的發展，品種越來越多，花樣不一，風味各異。時至今日，過端午節時幾乎家家戶戶都吃粽子了。
粽子內餡 分南北
我國的粽子有南北之別，餡則有葷素之分。一是涼吃的素粽，北方素棕以北京江米(糯米)或黍米為主，餡心以小棗、栗子、青梅、百合、蓮子、白果、花生、松子、芝麻、桃仁、柿餅、果脯等製成；南方的素粽以蘇州、寧波等地的最負盛名，其餡心多以糯米佐以豆沙、赤豆、椰茸、蓮茸、棗泥等製成。二是熱吃的葷棕，主要盛產於南方，餡心有鮮肉、咸肉、火腿、水晶、雞蛋、雞肉、燒鴨、乾貝、燒蛋等品種。
特別值得一提的是，廣東潮州一帶的人喜歡吃一頭用甜料、一頭用咸料做餡的一粽兩味的「雙拼粽」。
粽子的口味，有甜、咸、香、辣之別；在外形上，有角粽、錐粽、稱錘棕、小腳粽、枕頭粽、筒粽之分；在包皮上，有棕葉、竹葉、葦葉、蓮葉、菰葉等類別；品種有桃花粽、八寶粽、火腿棕等類型；在個頭上，有形若小寶塔的，長及尺許，大的一隻重約一斤，小者一兩可稱四只，一般的粽子為一兩重左右。
從棕子的演變歷史中，我們可以窺見中華民族悠久而高超的飲食文化之一斑。
責任編輯:雲淡風輕
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