燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！（攝影：紫雨）
我們在家煮肉的時候，水上面都會出現一層泡沫。這泡沫到底是精華，要保留；還是含有害物質，得去除？你可不要無所謂，小小泡沫裡面還是有養生大學問的。一些常識性的知識，原來我們根本不知道！
燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！
因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的。它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。
記得在燉肉時可以在鍋裡放入幾塊新鮮橘皮，可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。
此時的湯水中還含有較多的脂肪物質，要進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白質，可以放心保留。
去髒泡沫的小技巧：首先就是將食材在清水中浸泡足夠長的時間，需多換幾次水；有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯，經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏杓將上層浮沫撇去即可。
責任編輯:古修
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