羅漢果汁常用來做成酸味醬料，搭配炸物或海鮮，酸香好吃又解膩。（圖片來源：Adobe Stock）
天氣漸暖，營養開胃的菜餚非酸香料理莫屬；羅望子與檸檬都是泰國飲食中的酸味提味，值得細細品嘗比較。
羅望子醬燴魚
羅望子是南洋常見的水果，生吃是酸酸甜甜；羅漢果汁常用來做成酸味醬料，搭配炸物或海鮮，酸香好吃又解膩。
食材
紅鯛魚1尾。
配料：紅蔥頭3瓣、香菜2株、彩椒丁、鳳梨丁適量。
醬料：羅望子醬1大匙、椰糖1大匙、魚露1大匙。
作法
1、香菜和紅蔥頭切碎；魚清理好備用。
2、準備一鍋炸油，加熱至筷尖伸入油中冒小泡；魚身拭乾後沾麵粉，下鍋油炸至表面金黃，撈起瀝油備用。
3、熱油鍋，下紅蔥頭炒香，加入其他配料，炒均勻。
4、續下醬料材料，煮滾，酌量加魚露和椰糖，調整味道至喜歡的口味。
5、將作法4淋在炸魚上即可。
清蒸檸檬魚
酸甜略帶辣香的泰式檸檬醬料，能襯托魚肉鮮甜美味。（圖片來源：Adobe Stock）
清蒸魚是品嘗魚肉的鮮香，酸甜略帶辣香的泰式檸檬醬料，又更襯托魚肉鮮甜美味，吃起來齒頰留香，令人回味無窮。
食材
白肉魚排1片、檸檬切片4片、蔥、薑適量。
醬料：香菜少許、蒜末1小匙、紅綠辣椒末1大匙、檸檬汁2大匙、魚露20ml、糖3小匙、開水20ml，混合攪拌均勻。
作法
1、蒸鍋加水，煮沸騰後才將蒸盤放入，繼續大火加熱。
2、蒸盤先以蔥、薑墊底，魚排放上面，大火蒸7分鐘，熄火燜2分鐘。
3、取出墊底的蔥、薑，檸檬片鋪在魚排上，最後淋上醬料，即可上菜。
美味秘訣：嘗試多種白肉魚，並調整出自己喜歡的檸檬醬汁比例。
来源:看中國時報
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