罗汉果汁常用来做成酸味酱料,搭配炸物或海鲜,酸香好吃又解腻。(图片来源:Adobe Stock)
天气渐暖,营养开胃的菜肴非酸香料理莫属;罗望子与柠檬都是泰国饮食中的酸味提味,值得细细品尝比较。
罗望子酱烩鱼
罗望子是南洋常见的水果,生吃是酸酸甜甜;罗汉果汁常用来做成酸味酱料,搭配炸物或海鲜,酸香好吃又解腻。
食材
红鲷鱼1尾。
配料:红葱头3瓣、香菜2株、彩椒丁、凤梨丁适量。
酱料:罗望子酱1大匙、椰糖1大匙、鱼露1大匙。
作法
1、香菜和红葱头切碎;鱼清理好备用。
2、准备一锅炸油,加热至筷尖伸入油中冒小泡;鱼身拭干后沾面粉,下锅油炸至表面金黄,捞起沥油备用。
3、热油锅,下红葱头炒香,加入其他配料,炒均匀。
4、续下酱料材料,煮滚,酌量加鱼露和椰糖,调整味道至喜欢的口味。
5、将作法4淋在炸鱼上即可。
清蒸柠檬鱼
酸甜略带辣香的泰式柠檬酱料,能衬托鱼肉鲜甜美味。(图片来源:Adobe Stock)
清蒸鱼是品尝鱼肉的鲜香,酸甜略带辣香的泰式柠檬酱料,又更衬托鱼肉鲜甜美味,吃起来齿颊留香,令人回味无穷。
食材
白肉鱼排1片、柠檬切片4片、葱、姜适量。
酱料:香菜少许、蒜末1小匙、红绿辣椒末1大匙、柠檬汁2大匙、鱼露20ml、糖3小匙、开水20ml,混合搅拌均匀。
作法
1、蒸锅加水,煮沸腾后才将蒸盘放入,继续大火加热。
2、蒸盘先以葱、姜垫底,鱼排放上面,大火蒸7分钟,熄火焖2分钟。
3、取出垫底的葱、姜,柠檬片铺在鱼排上,最后淋上酱料,即可上菜。
美味秘诀:尝试多种白肉鱼,并调整出自己喜欢的柠檬酱汁比例。
来源:看中国时报
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