腌熏肉类“有害肺部”

发表:2007-04-17 23:03
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熏猪肉、咸肉

腌熏晒肉类释放的亚硝酸盐增加慢性肺部阻塞的风险

食用大量的腌、熏等方法制成的肉类可能损害肺部功能,增加肺部疾病的风险。

美国哥伦比亚大学的研究人员发现,每个月食用14次腌、熏、晒或风干等方法制成的肉类,更有可能会罹患慢性肺部阻塞(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)。

在英国,每年有大约30,000人死于慢性肺部阻塞,包括了慢性支气管炎(chronic bronchitis)和肺气肿(emphysema)。

报告说,腌、熏、晒或风干等方法制成的肉类含有的亚硝酸盐可能是背后原因。

研究人员将研究报告发表在最新一期的《美国呼吸及紧急医疗杂志》上面。

亚硝酸盐

腌、熏、晒或风干等方法制成的肉类经常使用高剂量的亚硝酸盐(nitrites)作为保存防腐剂,防止细菌侵蚀,和颜色稳定剂。

"亚硝酸盐释放易反映的氮(nitrogen)分子,可能危害人体组织。"

"亚硝酸盐释放的氮气分子可能损害肺脏等人体组织,造成类似肺气肿的结构变化。"

饮食习惯

研究人员还发现,比较常吃腌、熏、晒或风干等方法所制肉类的人比较可能是男性,社会或财富阶级较低,或者抽烟。

这些人也比较少吃蔬菜,鱼类,水果和维他命C。

研究人员说,光从饮食习惯来说,可能还不是引起肺部疾病的完全原因,生活习惯也是因素。

"但是这个研究显示了,虽然吸烟是导致慢性肺部阻塞的最大单一原因,但还有其他因素会增加慢性肺部阻塞的几率。"



来源:BBC

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