小学生一周一素 多纤多钙多健康(图)

作者:周一无肉日联络平台 发表:2009-11-16 20:28
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如果从养生的观点来看现在的饮食问题,年轻一代的饮食,特别是小学生可说是"史上肉食最多的世代"!

拥有中西医双执照的黄建勋医师观察,近来,有许多小女孩年纪轻轻的胸部就发育、月经来潮...,都是因为消耗过多的动物性食品,吃进了没有必要的荷尔蒙累积所致。

不论从中西医养生的观点,黄建勋认为,爱吃肉都非好事,而针对很多小朋友的便秘、痔疮问题,植物性饮食还有第二项特点,就是纤维素,要想解决学童的便秘困扰,一定要从植物性饮食着手。

许尚文医师也指出,有的家长担心,不吃肉、又不喝牛奶,孩子会不会骨质疏松?

其实,早在1972年,美国临床营养期刊就已经有一篇肉食者跟蔬食者的比较,研究发现,蔬食时间越久,骨头的密度反而越强硬,尤其到风险最高的7、80岁,蔬食者的骨密度差不多是1.3,强度是肉食者的将近两倍之多!

另外1986年哈佛大学有一位很有名的教授提供一份很大规模、很有公信力的一份研究,他发现,全世界牛奶喝最多的3个国家是美国、纽西兰、瑞典,结果骨质疏松的比例,就是前3名!

有的学校,甚至从去年就已经开始"周一无肉"了,根据学校体健科老师的反应,学生过胖或是血脂肪过高的情况,都有很显著的改善。

许尚文说,现在的问题已经不是吃一天会不会造成营养不够,反而是吃一天素够吗?

陈惟华医师就说到,有人担心少吃肉,孩子的铁质会不会不够?其实不会。素食者比非素食者缺铁的机会更小,因为大部分的蔬果里面含有维他命C,会促进铁质的吸收,植物里头含有很多铁质、维他命A跟纤维素,多吃蔬果的小朋友反而会摄取比所谓多吃肉的小朋友要来得多。

有人则担心锌这个矿物质会不会不足?因为锌是生长发育所必须的!其实谷类、坚果、豆类都含有丰富的锌,素食者都可以有很好的锌摄取量。

另外,一般来讲,动物性的蛋白质会干扰钙质吸收,所以低草酸盐类的蔬菜──甘蓝菜的钙质已经证实比牛奶的钙更好。

食品科技研究所博士陈建中教授则指出,从食品的成份而言,肉类的蛋白质成分大概是10几到20左右;植物方面,一般豆类可以达到20几甚至30,大豆更是高达40,所以不必担心蛋白质的问题。再者,黄豆其实是一种完全蛋白质,人体该有的基本20种胺基酸都具足。

一般,我们所谓的饮食指南就是用"食物金字塔"观念。事实上,只要把动物的部份改用其他的植物取代即可。

陈建中建议,如果学校改采无肉餐食,则一样是──谷类6份、蛋白质用合起来一样5份的豆类与坚果取代、蔬菜4份、水果2份、油脂只需很少即可,甚至根本可以不必另外添加油脂。因为一般的植物里就已经有油脂了。



来源:自由时报

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