创意年菜大变身 (图)

作者:徐衡 发表:2010-02-14 17:13
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许多家庭为了一家团圆、招待亲友,大费周章准备堆满冰箱的食材,但又常因为估算不准而必须处理剩余的年菜,其保存和卫生问题可得特别小心。

小包装分置存放

首先要留意的是,保存剩余年菜一定要等凉透后才能放入冰箱,否则热食突然放入低温冰箱中,中心温度不易下降,容易使细菌生长,食物带入的热气又会引起水蒸气凝结,以致滋生霉菌。

营养师建议先将食物以小包装分置于加盖容器中.或用保鲜膜包起来存放。要吃时,只需取出适量剩菜加热,不要整锅加热,但务必加热完全,才能充分杀菌和保留营养。

变化剩余年菜

如何发挥创意,变化剩余年菜,使之重新获得众人的青睐呢?煎过的萝卜糕可以做成健康火锅;吃剩的年糕,和红枣、莲子、红豆、栗子等同煮成八宝粥,或搭配银耳、蒟蒻做成健康甜汤;素料切丝剁细加入剩饭炖成养生粥,或加入豆腐、黄耆、红枣、枸杞、青菜等做成养生汤。

鱼类再处理时动作一定要轻,尽量不要弄碎;食材切成条状或块状最好,不仅受热均匀,料理后视觉也能更完整呈现;盛盘时稍加美化,铺一些青菜垫底或水果切片等装饰,有画龙点睛效果。

此外,重新料理剩菜时要小心调味的分量,否则变身后味道会过重。动一点脑筋、花一点心思,将过年剩下的食材混搭运用,就能重新吃出不一样的好滋味。



来源:自由时报

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