許多家庭為了一家團圓、招待親友,大費周章準備堆滿冰箱的食材,但又常因為估算不準而必須處理剩餘的年菜,其保存和衛生問題可得特別小心。
小包裝分置存放
首先要留意的是,保存剩餘年菜一定要等涼透後才能放入冰箱,否則熱食突然放入低溫冰箱中,中心溫度不易下降,容易使細菌生長,食物帶入的熱氣又會引起水蒸氣凝結,以致滋生黴菌。
營養師建議先將食物以小包裝分置於加蓋容器中.或用保鮮膜包起來存放。要吃時,只需取出適量剩菜加熱,不要整鍋加熱,但務必加熱完全,才能充分殺菌和保留營養。
變化剩餘年菜
如何發揮創意,變化剩餘年菜,使之重新獲得眾人的青睞呢?煎過的蘿蔔糕可以做成健康火鍋;吃剩的年糕,和紅棗、蓮子、紅豆、栗子等同煮成八寶粥,或搭配銀耳、蒟蒻做成健康甜湯;素料切絲剁細加入剩飯燉成養生粥,或加入豆腐、黃耆、紅棗、枸杞、青菜等做成養生湯。
魚類再處理時動作一定要輕,盡量不要弄碎;食材切成條狀或塊狀最好,不僅受熱均勻,料理後視覺也能更完整呈現;盛盤時稍加美化,鋪一些青菜墊底或水果切片等裝飾,有畫龍點睛效果。
此外,重新料理剩菜時要小心調味的份量,否則變身後味道會過重。動一點腦筋、花一點心思,將過年剩下的食材混搭運用,就能重新吃出不一樣的好滋味。
来源:自由時報
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