简单易学的煮粥方法

发表:2010-12-28 23:21
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圣诞刚刚过去,爬梯,聚餐,大鱼,大肉的吃下来,不知您是否会和我一样--很想喝一碗粥?

在我们中华料理中,最好喝的粥应该是‘广东粥’了。每次去香港,我都会很迷它们。什么状元,及第,艇仔,猪肝,鱼片都是我的最爱。

粥和稀饭不一样,诚如清代的美食专家袁枚所说:‘见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。

一碗好粥不仅香醇润滑,且水米融为一。俺是一个北方大妞,当年为了想煮一碗像样的粥,真是糟蹋了不少的时间和食材,直到朋友给俺 E 了一份煮粥的秘诀,才让俺快速出师,笨妞变巧妇,每到像这样的时节,俺都会露一手,为家人熬煮清粥做些小菜,平衡一下俺们的胃。

下面是煮粥的一些技巧,如果有时间,您也来试试吧。

(一)浸泡∶
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,(当然如果有时间能浸泡一夜会更好)让米粒膨胀开。这样做的好处有:
1·熬起粥来节省时间;
2·搅动时会顺著一个方向转;
3·熬出的粥酥,口感好。

(二)上油
泡过的米会有一些发涨,接下来把水沥干,放入 量花生油搅拌,力争粒粒晶莹剔透。这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多,当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,这样就会促使米粒有开花的机会了,这是熬粥最关键的秘诀哦。

(三)滚水下锅∶
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥,为什么?
你有没有冷水煮粥时糊底的经验?滚水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
如果您喜欢荤粥,您可以用高汤代替水。高汤煮出来的粥味道就更加浓郁了。

(四)火候∶
先用大火煮开,再转文火(即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

(五)搅拌∶
原本煮粥之所以搅拌,是怕粥糊底,现在用了滚水煮粥不必担心糊底,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是∶滚水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,直到呈酥稠状出锅为止。

(六)底、料分煮∶
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅?但百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再放在一起熬煮片刻,且绝不超过10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

祝您成功,别忘了配上一点小菜哦。



来源:成长 的博客

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