胡椒葱绍鸡汤(图)

作者:廖乙臻、罗建怡 发表:2011-01-03 22:08
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材料:放山鸡腿1只(约600g)、鲜香菇100g、鲜山药200g、清水1000cc

调味料:白胡椒粒1.5大匙、青葱4根、老姜1块(拍裂)、绍兴酒100cc、盐酌量

做法:

1.先将鸡腿块汆烫,冲洗净血水后,与所有材料、调味料入深锅中;小火慢炖35分钟。

2.加入盐及鲜山药块,汤汁再次滚沸时,即熄火盖锅焖10分钟。

3.出菜前,撇掉青葱、老姜后,可加入枸杞子、香菜叶、白胡椒粉增色提香。

Tips:

1.此汤品用鲜香菇而不用干香菇,是不想让干香菇的浓郁香气,抢掉胡椒、鸡肉的气香甜甘。另外,鲜香菇也起了清鲜过口的作用。

2.鲜香菇可用川耳、云耳替换,也是绝佳的选项。青葱、绍兴酒在此衬托胡椒气香外,更是增加汤汁鲜甜的重点。青葱可加多些,但绍兴酒的比率,不宜高于清水1/10;若过,容易使鸡汤失去清鲜的本质。



来源:元气周报

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