豉汁凤爪做法(图)
发表:2011-04-12 17:53
原料:
鸡爪550克、花生米200克、盐3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯酱20ml、蒜蓉香辣酱15ml、干淀粉15克、料酒15ml。
做法:
1、鸡爪去掉指甲,从中间剖开,但不剖断;
2、清洗干净,泡10分钟;
3、放入冷水中煮开;
4、再放入冷水中泡;
5、取出沥干水份;
6、将鸡爪放入油锅中炸;
7、炸好的凤爪再泡水10分钟,(这样一冷一热,皮容易泡大);
8、泡好的凤爪再煮20分钟;
9、第三次放入冷水中浸泡;
10、加入各种调料和煮熟的花生米;
11、搅拌均匀;
12、包上保鲜膜,冷水上锅,蒸30分钟即可,取出食用。
有话说
1、豉汁凤爪制作比较复杂。要有些小耐心。
2、经过焯水,炸,煮,鸡爪已经没有腥味。
3、如果想要凤爪不破相。可以在第三步煮的时候放些白醋和白糖。
来源:美食天下
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