豉汁鳳爪做法(圖)

發表:2011-04-12 17:53
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原料:

雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。

做法:

1、雞爪去掉指甲,從中間剖開,但不剖斷;

2、清洗乾淨,泡10分鐘;

3、放入冷水中煮開;

4、再放入冷水中泡;

5、取出瀝干水份;

6、將雞爪放入油鍋中炸;

7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘,(這樣一冷一熱,皮容易泡大);

8、泡好的鳳爪再煮20分鐘;

9、第三次放入冷水中浸泡;

10、加入各種調料和煮熟的花生米;

11、攪拌均勻;

12、包上保鮮膜,冷水上鍋,蒸30分鐘即可,取出食用。

有話說

1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。

2、經過焯水,炸,煮,雞爪已經沒有腥味。

3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。



来源:美食天下

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