反式脂肪多用于烘焙食品、炸薯条及速食等。（图片来源：Adobe Stock）
糖尿病高发，和我们平日里一些不适当的饮食习惯息息相关。成年人每天摄入的食盐量应在6g以内，但多数人的摄盐量已经远远超标，摄入过多食盐，对血管的伤害很大。如果平时摄入糖分过多，会引起胰岛功能障碍，可能会抑制胰岛素分泌，增加罹患糖尿病的机率。有一种比糖和盐更伤血管的“反式脂肪”大量存在于日常饮食中，却往往被忽略。
反式脂肪影响健康甚钜
摄取过多反式脂肪容易导致糖尿病、心血管疾病、冠状动脉心脏病等，也会提高血液中低密度胆固醇含量，恐造成血管硬化。反式脂肪使得糖尿病病患产生并发症的风险多4倍，也增加大肠癌的罹患率，对健康的危害非常大。
经常摄入反式脂肪，长期下来，可能会引起记忆力减弱，并影响儿童智力水平，导致发育缓慢。中老年人经常摄入的话，可能加速记忆力衰退，增加罹患老年痴呆的机率，以及增加患上糖尿病和引起更严重的并发症的机率。
反式脂肪在食品的应用和食物来源
Trans fat又称反式脂肪，是一种不饱和脂肪酸，分为顺式结构和反式结构。天然食物中所含的不饱和脂肪大多为顺式脂肪；反式结构脂肪的天然食物来源主要存在于牛、羊反刍动物的脂肪和奶水中，但仅为微量。
蔬菜油中具有较高含量的不饱和脂肪，稳定度相对较低。“氢化作用”是20世纪研发的食品工业技术，经过氢化过程会使油脂（如蔬菜油）饱和度增加、耐高温，较不易产生酸败，可增加保存期限。
食物包装上的所列出的反式脂肪名称，以“素食酥油”、“精炼植物油”、“氢化植物油（蔬菜油）”、“部分氢化植物油（蔬菜油）”、“人造奶油或乳玛林”等较常见。常使用于高温调理的烘焙食品，如：烘焙食品（面包、蛋塔、蛋糕、方便面、油炸零嘴、甜甜圈、奶茶、奶油球等）、包装饼干、速食店的油炸食物等。因为植物性奶油具天然奶油的风味，用途广泛，价格又比天然奶油低很多，故多用于烘焙食品、炸薯条及速食等。
2招避开反式脂肪
1、出现这几种字眼的食品要少吃
中文标示出现“氢化”二字，都含有反式脂肪。其他如：代可可脂、人造黄油、人造奶油、精炼植物油、奶精、植物奶油等，都是我们在一些食物配料表中很常见的，劝大家少吃为妙。
2、炒菜少放油
油中也含有一定量的反式脂肪，所以平时饮食要以低油为主。（图片来源：Adobe Stock）
每人每天摄取的油量，最好不要超过25g。因为食用油中含有最多的就是脂肪，过多摄入容易增加体内脂肪，而油中也含有一定量的反式脂肪，所以平时饮食要以低油为主。
责任编辑:亚静
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