您吃的鹽,健康嗎?

發表:2008-12-31 15:48
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早期制鹽用的大多是天然日晒式(Solar Evaporated Salt),環保又保有海水中的天然礦物質。但隨著社會發展,人類對鹽的需求大增,天然日晒的產量不足,便發展出電解制鹽的方式。臺灣大部分市售的食鹽就 是以電解制鹽的方法生成,這種鹽生產便利,但相對少了許多天然礦物質,十分可惜。

電解制鹽的方法來自於日本,日本因為和臺灣一樣高濕多雨,日晒的速度趕不上工業化大量生產的市場需求,所以日本發明瞭電解制鹽法提煉高純度的氯化鈉。而臺灣制鹽工業也在人力成本提高下,天然日晒式制鹽漸漸勢微,而改以電解制鹽,甚至轉而向國外進口。例如七股鹽田,其功能已由生產轉而成為觀 光用途為主。

以電解制鹽法製造的精鹽,過濾了海水中有價值的天然礦物質,產出的是高純度的氯化鈉。「低鈉鹽」則是以氯化鉀來代替氯化鈉產生咸味。然而不論鹽的含鈉量高低,均已在電解的製造過程中改變了海水原來含有的成分。除此之外,由於鹽會吸濕而結塊,市售電解法製成的精鹽鹽品中常會藉由加入化學物質(例如碘酸鎂、磷酸鈣、碳酸鈉,一般稱為抗凝結劑)來達減少結塊的現象。

由此可見,電解制鹽經由化學方法製造、添加化學抗凝劑,也吃不到海水中的天然礦物質;相較之下,傳統天然日晒鹽就顯得十分健康。

吃多少鹽 才算健康?

衛生署建議,成人每天鈉總攝取量不要超過2,400毫克,換算後約等於6公克食鹽。

世界衛生組(WHO)則將成人每日食鹽攝取上限從以前的6公克降為5公克。
兒童則要更嚴格。以英國為例,1~3歲幼童每天不要超過2公克,4~6歲為3公克,7~10歲則要控制在5公克以下,11歲以上才能吃到6公克。

愈吃愈咸 原因何在?

習慣重咸的人,改吃清淡食物,往往食不知味,無法滿足食慾,主要是因為吃了高鹽食物,舌頭對於鹽的味覺感受就會受到抑制,重咸口味一旦養成,就根深柢固,難以改變。

上了年紀,舌頭的味蕾細胞也會漸漸萎縮,往往在不知不覺中就愈吃愈咸,最好從小培養清淡的飲食習慣。

鹽吃太多 有何壞處?

鈉離子過多,會讓過多水分滯留體內,造成水腫。

研究已證實,高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風都跟長期吃太多鹽有關。不只如此,長期高濃度食鹽會造成胃黏膜受損,增加癌變的機會。

如不吃鹽 行是不行?

吃太多鹽易得高血壓,但完全沒鈉也不行。鈉是調節生理機能不可或缺的元素,鈉太少,會有疲勞、虛弱、噁心,嚴重時還會抽筋、意識障礙,即所謂的低鈉血症。

不只加工食品,海產、肉類等天然食材裡都含有鈉,除了大量流汗,或是腹瀉、嘔吐患者要額外補充電解質,以免鈉離子不足外,正常人就算不吃鹽也沒關係。

鹽巴放久 也不會壞?

現代家庭經常外食,買了一公斤精鹽,不知放多久才吃得完。有些老人家會說,「買了就擺著,反正壞不了。」

鹽巴真的放了不會壞嗎?臺鹽的「高級精鹽」包裝上標示著保存期限三年,食鹽的主要成分是氯化鈉,其化學性質很穩定,的確不易變質;但是包裝打開後,如封口未封好,或未貯存好,鹽巴受潮就變硬塊。

但鹽巴除了含氯化鈉之外,還含有碘;碘鹽比較容易受溫度、光線的影響而失效,因此,食鹽還是不宜放久。含碘的鹽應存放在有蓋子的、不透明的密封容器(如陶瓷罐)內,而且應遠離爐火。






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