您吃的盐,健康吗?

发表:2008-12-31 15:48
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早期制盐用的大多是天然日晒式(Solar Evaporated Salt),环保又保有海水中的天然矿物质。但随着社会发展,人类对盐的需求大增,天然日晒的产量不足,便发展出电解制盐的方式。台湾大部分市售的食盐就 是以电解制盐的方法生成,这种盐生产便利,但相对少了许多天然矿物质,十分可惜。

电解制盐的方法来自于日本,日本因为和台湾一样高湿多雨,日晒的速度赶不上工业化大量生产的市场需求,所以日本发明了电解制盐法提炼高纯度的氯化钠。而台湾制盐工业也在人力成本提高下,天然日晒式制盐渐渐势微,而改以电解制盐,甚至转而向国外进口。例如七股盐田,其功能已由生产转而成为观 光用途为主。

以电解制盐法制造的精盐,过滤了海水中有价值的天然矿物质,产出的是高纯度的氯化钠。「低钠盐」则是以氯化钾来代替氯化钠产生咸味。然而不论盐的含钠量高低,均已在电解的制造过程中改变了海水原来含有的成分。除此之外,由于盐会吸湿而结块,市售电解法制成的精盐盐品中常会藉由加入化学物质(例如碘酸镁、磷酸钙、碳酸钠,一般称为抗凝结剂)来达减少结块的现象。

由此可见,电解制盐经由化学方法制造、添加化学抗凝剂,也吃不到海水中的天然矿物质;相较之下,传统天然日晒盐就显得十分健康。

吃多少盐 才算健康?

卫生署建议,成人每天钠总摄取量不要超过2,400毫克,换算后约等于6公克食盐。

世界卫生组(WHO)则将成人每日食盐摄取上限从以前的6公克降为5公克。
儿童则要更严格。以英国为例,1~3岁幼童每天不要超过2公克,4~6岁为3公克,7~10岁则要控制在5公克以下,11岁以上才能吃到6公克。

愈吃愈咸 原因何在?

习惯重咸的人,改吃清淡食物,往往食不知味,无法满足食欲,主要是因为吃了高盐食物,舌头对于盐的味觉感受就会受到抑制,重咸口味一旦养成,就根深柢固,难以改变。

上了年纪,舌头的味蕾细胞也会渐渐萎缩,往往在不知不觉中就愈吃愈咸,最好从小培养清淡的饮食习惯。

盐吃太多 有何坏处?

钠离子过多,会让过多水分滞留体内,造成水肿。

研究已证实,高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风都跟长期吃太多盐有关。不只如此,长期高浓度食盐会造成胃黏膜受损,增加癌变的机会。

如不吃盐 行是不行?

吃太多盐易得高血压,但完全没钠也不行。钠是调节生理机能不可或缺的元素,钠太少,会有疲劳、虚弱、恶心,严重时还会抽筋、意识障碍,即所谓的低钠血症。

不只加工食品,海产、肉类等天然食材里都含有钠,除了大量流汗,或是腹泻、呕吐患者要额外补充电解质,以免钠离子不足外,正常人就算不吃盐也没关系。

盐巴放久 也不会坏?

现代家庭经常外食,买了一公斤精盐,不知放多久才吃得完。有些老人家会说,「买了就摆着,反正坏不了。」

盐巴真的放了不会坏吗?台盐的「高级精盐」包装上标示着保存期限三年,食盐的主要成分是氯化钠,其化学性质很稳定,的确不易变质;但是包装打开后,如封口未封好,或未贮存好,盐巴受潮就变硬块。

但盐巴除了含氯化钠之外,还含有碘;碘盐比较容易受温度、光线的影响而失效,因此,食盐还是不宜放久。含碘的盐应存放在有盖子的、不透明的密封容器(如陶瓷罐)内,而且应远离炉火。






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