很多人為了要過得更健康，選擇吃生機飲食，把蔬菜水果，通通拿來打成汁喝。聽仔細了，像是胡蘿蔔、南瓜、地瓜，富含胡蘿蔔素，生吃太可惜，煮過之後不但更好吸收，抗氧化的效果也比較好。還有番茄裡的茄紅素是脂溶性維生素，不要純打汁，加點油來煮，讓茄素的結構改變，才能更容易吸收。
不過煮也有訣竅。一般我們都是先切再煮，英國新堡大學研究，發現如果改成先煮再切，這種烹調方式，因為沒有切口讓營養跑掉，讓胡蘿蔔裡的抗癌物質鐮葉芹醇比起先切再煮多出百分之二十五。同樣道理還可以運用在烹煮青菜上，整棵洗好燙熟再切，維生素也比較不容易流失。下次該怎麼吃？您應該很清楚了。
来源:華視
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