韭黃炒香干 韭黃和韭菜有何區別?(圖)

發表:2013-03-11 15:20
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韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。韭黃以幼嫩的葉供人們食用,不但營養豐富,還具有一定的食療保健作用,因此為人們所喜愛。韭黃顏色鮮黃、風味獨特,口感清爽,營養豐富。韭黃性溫,味辛,具有補腎溫陽,益肝健胃,補血益氣,潤腸通便等。

韭黃和韭菜有什麼區別

1、食用價值不同

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質,有健胃、提神的功效,長期食用,有助於緩解腸道問題。雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻遜於韭菜,韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3─4倍。

韭菜含有豐富的膳食纖維,胡蘿蔔素、維生素C,以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等,具有溫腎助陽、益脾健脾的功效,多吃韭菜可以養肝,增強脾胃之氣。

2、顏色不同

很明顯,韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的,而韭黃是黃白色的。

3、生長環境不同

韭菜是在陽光下生長,充分吸收了陽光的滋潤,所以,葉綠素比較豐富,葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以顯示出黃顏色。

韭黃炒香干

食材:韭黃、香干、蠔油、小米椒、植物油、鹽、味級鮮。

做法:

1.把韭黃洗淨切段,香乾洗淨切絲,小米椒洗淨切圈。

2.熱鍋涼油加香干翻炒,加小米椒和味級鮮鹽翻炒均勻。

3.加韭黃翻炒,倒入蠔油翻炒均勻嘗味出鍋。



来源:新三才

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