海鮮餐桌:蛤蜊料理4款(組圖)
絲瓜的肉質細嫩,湯汁偏甜,海味提鮮,巧妙平衡甜味。
蛤蜊料理味鮮湯好喝,營養豐富,高蛋白又低脂,適合低卡飲食者採用。蛤蜊烹調方式多元,搭配蔬菜肉類皆美味。
貝類是高蛋白來源
貝殼類食物可以提供豐富的蛋白質,以及良好的鈣質與鐵質來源。
貝殼類在食物的分類上,屬於肉、魚、蛋、豆類中的一種。這類食物可以提供豐富的蛋白質,以及良好的鈣質與鐵質來源,同時含有豐富的微量礦物質。
蛤蜊是鮮味食材
根據科學研究,生長於潮間帶的貝類,外在環境海水鹽度不斷變化,為了生存,貝類具有滲透壓平衡機制,因此而累積了豐富的麩胺酸,即為鮮味來源。
真空包裝延長保鮮
超市販售的文蛤採用真空冷藏方式保存,可以延長銷售期。
貝殼內本含有水分,在雙殼緊閉又低溫的環境下,生理代謝變緩慢,可以存活一段時間。因此,超市販售的文蛤採用真空冷藏方式保存,可以延長銷售期。
蛤蜊炒絲瓜
絲瓜的季節快到了,正適合搭配烹調蛤蜊;蛤蜊的鮮味可襯托絲瓜的甜,只要簡單以鹽提味,即可煮出濃郁鮮味。
食材
蛤蜊、絲瓜適量、薑1小塊、料理酒少許。
調料:鹽、白芝麻香油適量。
作法
1、絲瓜去皮,切適口長條;薑切絲備用。
2、熱油鍋,下一半的薑絲,煸出香氣,下絲瓜,翻炒均勻,燜煮3分鐘至絲瓜軟化。
3、下蛤蜊,翻炒均勻,燜煮至蛤蜊打開。
4、下調料,另一半薑絲也下鍋,翻炒均勻,即可盛盤。
美味秘訣:絲瓜的內部白色瓜肉,口感較軟爛,表面的綠色部分,口感較鮮翠,如要增加這道料理的精緻度,取綠色部分即可。
韓式蛤蜊湯麵
韓式蛤蜊湯麵以大量的蛤蜊和麵條同煮,湯頭爽口又美味。
這是一道韓國傳統麵點,在蛤蜊產季,以大量的蛤蜊和麵條同煮,不僅湯頭爽口又美味,還可以享受選購蛤蜊樂趣。
食材
蛤蜊、白麵條、嫩竹筍、節瓜適量。
韓式高湯材料:昆布、小魚乾適量。
調料:鹽酌量。
作法
1、將高湯材料加水熬煮20分鐘後,過濾取高湯。
2、節瓜、竹筍,切薄片,以滾水汆燙後備用。
3、麵下滾水煮軟。
4、高湯用小火加熱,節瓜、竹筍、麵條放入高湯,煮滾,煨煮1分鐘。
5、蛤蜊瀝乾水份,放入作法4,中大火加熱至蛤蜊全開。
6、酌量加鹽調味即可。
美味秘訣:麵條使用厚實的刀削麵,吸飽富鮮味的湯汁,風味更佳。
白酒蛤蜊意麵
海鮮與意大利麵的搭配相得益彰。
海鮮與意大利麵的搭配相得益彰,不同的麵條粗細度,沾裹吸收海鮮湯汁的效果不同,可依喜好選擇不同的麵條。
食材
意大利麵(直麵)180g、蛤蜊適量、大蒜3瓣、白酒50c.c.。
調料:巴薩米克醋、鹽、黑胡椒適量。
作法
1、大蒜切末備用。
2、依包裝袋指示煮好的意大利麵,用冰塊降溫瀝乾備用。
3、起鍋熱油,放入蒜末,以中火爆香。
放一杓煮麵水,開中大火,加入蛤蜊翻炒均勻。
麵條放入作法4,翻炒均勻,煮30秒熄火。
4、放一杓煮麵水,開中大火,加入蛤蜊翻炒均勻,待蛤蜊打開殼,加入白酒,煮滾。麵條放入作法4,翻炒均勻,煮30秒熄火,盛盤。
美味秘訣:作法4依蛤蜊的大小所釋出鮮味湯汁,調整煮麵水量。
葡式海鮮燉飯
葡式海鮮燉飯的特色是湯汁較多,品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭是一大享受。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
這道海鮮燉飯的特色是湯汁較多,不僅可以品嘗吸飽湯汁的米飯,品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭,亦是一大享受。
食材
適合歐式燉飯的米2杯、蛤蜊適量、海鮮高湯、水適量(液體總體積為4倍的米)。
番茄、洋蔥各5大匙、蒜末1大匙、歐式海鮮飯香料粉1.5小匙、月桂葉1片。
調料:鹽、黑胡椒、紅椒粉適量。
作法
1、蛤蜊清洗乾淨瀝乾。
2、熱油鍋,下蒜末及洋蔥炒香,下調料略炒,加高湯及月桂葉煮滾。
3、米撒入鍋中煮滾,轉小火燜煮至米粒熟透,軟度達到喜歡的口感。
4、轉小火,將蛤蜊及番茄平均擺進湯鍋,燜煮至蛤蜊打開即可熄火。
来源:看中國時報
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