冬季暖心暖胃:酒香雞肉料理(組圖)
作者:山平
發表:2024-01-13 17:00
紅酒雞(圖片來源:Adobe Stock)
冬季適合酒香料理,料理添加酒精,可以增添風味,促進食慾,適量食用能促進血液循環,有暖身保養效果。
紅酒雞
紅糟為福建地區的傳統飲食特色,除了眾多紅糟料理,還有以紅糟酒烹調的紅酒料理,成品酒香濃郁、味道甘甜。
食材
雞肉600g、薑片5片、紅酒(紅糟酒)200c.c.。
調料:醬油、白胡椒粉、芝麻香油適量。
作法
①少量油煎雞肉,皮朝下,煎至雞皮焦黃就可以。
②雞肉旁的鍋面下薑片,煎一 下,倒入醬油、紅酒和水,煮開後,轉小火燉煮。
③把蒜綠也下鍋,再次煮十幾秒就可以盛起。
美味秘訣一:依個人偏好,起鍋前可撒白胡椒,滴些芝麻油。
美味秘訣二:喜歡吃甚麼部位就煮甚麼,雞腿的口感有嚼勁,吃起來滿足感十足。
麻油雞
暖呼呼的麻油雞。(圖片來源:Adobe Stock)
暖呼呼的麻油雞,冬天一喝湯渾身暖起來。至於麻油雞的用酒量應該「全酒」或「半酒」,應依個人體質調整。
食材
雞腿2大隻、黑芝麻油3大匙、老薑1大塊、米酒600c.c.。
作法
①雞肉浸清水洗5分鐘瀝乾,老薑刷洗乾淨切片備用。
②冷鍋下麻油,開小火慢慢升溫,油熱下薑片煸黃。
③續作法②,雞肉下鍋,翻炒均勻,雞肉表面煎黃,加米酒3大匙,翻炒均勻,煮滾。
④雞肉移至湯鍋,剩下的米酒倒入鍋,大火煮滾,轉小火燉煮30分鐘即可。
美味秘訣:雞肉以清水浸洗的方式去除肉腥味,而不是用汆燙方式,目的是為了更多保留肉的鮮甜滋味。
来源:看中國時報
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