人的第6味:脂肪味

作者:夏嘉玲 发表:2010-05-02 15:55
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澳洲研究人员发现,人类的基本味觉除了已知的酸甜苦咸鲜五种,还有第六种:脂肪味,这是人类爱吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。

这项研究结论有待更多研究证实,但一旦证明真有脂肪味,将有助对抗肥胖症。

澳洲狄金大学研究人员基思特表示,人类的味蕾可以察觉酸甜苦咸鲜(存在于酱油和鸡高汤等食物里的富含蛋白质的味道)五种基本味觉,「经过研究,我们的结论是,人类有第六种味觉─脂肪味」。

研究人员测试30人对不同浓度脂肪酸的味觉能力,发现他们都能察觉出这种味道,只是有些人需要较高浓度才能察觉。研究员接着筛检50名研究对象的此种味觉敏感度,发现他们的敏感程度和体重有关。

基思特说,对脂肪味敏感,即使脂肪酸浓度极低也能察觉的人,比不敏感的人吃下更少脂肪,「我们也发现他们的身体质量指数(BMI)较低」。

他解释说,人类都爱吃高脂食品,脂肪味或许可引发人体某种机制,制止人沉溺于高热量食品,「但如果你对脂肪味不敏感,你就得不到这种回馈」。

该研究由澳洲阿得雷德大学、澳洲工业技术研究院、纽西兰梅西大学合作进行,发表在「英国营养学期刊」的论文并未明确指出脂肪是味觉,但基思特说,愈来愈多有力证据显示如此。要认定脂肪是味觉,须证明味觉细胞有受体机制。



来源:世界日报

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