韩式炒鱿鱼(图)

发表:2010-06-08 15:35
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韩式炒鱿鱼爽脆可口,鲜咸适度,微辣,不失为一道开胃下酒的好菜。

材料:

蒜末;姜丝;米酒或料酒白酒皆可;酱油;盐;韩国辣椒酱;牛肉粉;洋葱;青椒;鱿鱼(约一磅半)

做法:

1、鱿鱼切花刀,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面,鱿鱼的浅色部分为里面,深色部分为外,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面,因为如果切外面,切出来的鱿鱼不打卷。先打斜刀,一刀下去,动作要快,力度要均匀,打出均匀平行的花刀后,把鱿鱼旋转90°再切一次,然后按照纹路打斜以三角形的形状切成小块。

2、烧一小锅开水,水量能没过鱿鱼即可,加入姜和料酒,水开后,入鱿鱼,焯水(“川”)的时间不要过长,差不多30秒即可,否则鱿鱼会变老,失去爽脆感,焯后的鱿鱼过冷水,鱿鱼能打卷,证明第一步当中的刀工过硬。

3、洋葱,青椒切菱形块,大小和鱿鱼差不多即可,热锅冷油,煸炒蒜末姜丝,出香味后,加入洋葱、韩国辣椒酱(可酌情加入,我加入的较少,因为家中老人不能吃太过刺激辛辣),然后加入青椒,鱿鱼花,烹入少量料酒或者米酒白酒,酱油,盐,牛肉粉调味,翻炒均匀,即可盛出。



来源:世界新聞網

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