酸辣爽口涼皮(組圖)

發表:2010-09-27 02:47
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做好涼皮,拌上自己調製的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不僅拯救了麻木的胃口,還找回了昔日的味道,吃得滿足

 
  酸辣爽口涼皮

材料:

主料:麵粉100g、清水適量

配料:紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1個

調料:生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

做法:

1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵團,餳1個小時左右,加水洗麵團,洗到水變白,將澱粉水靜置沉澱一夜;

2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉;

3.留下濃稠的澱粉糊;

4.準備一個圓盤(披薩盤即可),均勻刷一層油;

5.攪拌均勻澱粉糊,舀一杓倒在圓盤中;

6.慢慢將麵糊搖勻;

7.湯鍋燒一鍋開水,水沸後將圓盤放入,蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右;

8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降溫;

9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮;

10. 青、紅椒、黃瓜切細絲,鋪在盤底;

11.粉皮切條狀,鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上;

12.油燒熱,倒入蒜泥、薑末,調入生抽和醋,澆在粉皮上,攪拌均勻即可。

 

手做心得:

1.用於洗面的麵團藥軟硬適中,揉至光滑後,一定要餳半小時以上;

2.洗面時要慢慢揉動,不要揉散,這樣麵團中的澱粉才會逐漸析出;

3.洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱,沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道;

4.一杓舀入的麵糊多少由個人掌握,喜歡厚的就多舀一點兒,喜歡薄的就少舀一點兒

5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入後及時蓋上鍋蓋;

6.面皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了,遇到冷空氣自然就會變平整。



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